Skip to content

Правила сервисного обслуживания в ресторане

Скачать правила сервисного обслуживания в ресторане fb2

Почему бы вам не устроить небольшую импровизированную аттестацию по вопросам сервиса и обслуживания? Организация обслуживания в ресторане. Порядок обслуживания гостей ресторана: Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых перчатках.

Классность предполагает совокупность отличительных признаков правила, характеризующих сервисного предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Стандарты обслуживания гостя на 70% зависят от формата заведения.

Семь шагов сервиса в ресторане: Шаг 1, Знакомство. На этом этапе происходит встреча и рассадка гостей. Официант должен вежливо поприветствовать гостей, помочь выбрать стол, представиться. Так же на этом этапе официант калибрует настроение гостей и производит психологическую подстройку.  Если гость не знает, что выбрать, официант пользуется «правилом елочки» или предлагает «блюдо дня». На этом же этапе официант делает вкусную презентацию блюд и осуществляет допродажу.

Шаг 3, Внесение заказа в R-keeper.  Если вам необходимо обучить официантов ресторана всем тонкостям семи шагов сервиса, обратите внимание на наш тренинг по сервису для официантов. Американский вариант сервисного обслуживания в ресторане пользуется большой популярностью благодаря скорости подачи угощений на стол. Размер порций здесь строго ограничен, а общение клиентов заведения с официантами минимально.

Отличный сервис — высокие продажи. Главное правило хорошего ресторана: отличная еда, прекрасная атмосфера и высокий уровень сервиса. Примечательно, что именно уровень обслуживания, а не разнообразие меню будет для гостей заведения памятен, о чем они непременно расскажут своим знакомым, родным и друзьям, создадут Вам лучшую рекламу. А вот посетители, столкнувшиеся с невни. Остановиться в отеле и знать, что у него есть достойный ресторан – многого стоит. Особенно, если этот ресторан славится вкусной едой и качественным обслуживанием.

Организация обслуживания в ресторане. Порядок обслуживания гостей ресторана: Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых перчатках.  Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Готовность к обслуживанию должна ощущаться уже на входе в ресторан - это красивая вывеска, яркое освещение в темное время суток, фоновая ненавязчивая музыка, открывающий дверь швейцар и многое, многое другое.

В вестибюле, навстречу гостям, должен выйти гардеробщик и принять одежду, после чего гости могут перед зеркалом привести в порядок свой туалет.  Приступая к подаче заказа, официант должен помнить правила техники обслуживания и соблюдать последовательность подачи блюд и напитков. 1. Все заказные блюда, желательно, выносить в зал на подносе. Поднос обязательно должен быть застелен салфеткой - это поможет предотвратить скольжение посуды.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА. Дисциплина и ответственность – начало успешной работы. В первый рабочий день запишите телефонный номер кафе и номер мобильного телефона менеджера.  Правила обслуживания гостей; Правила сервировки столов; Правила санитарии и личной гигиены; Порядок формирования заказа и расчёта гостей в программе «R-Keeper»  Если в ресторане проводятся какие-либо акции – на каждый стол выставляется рекламный тейбл-тенд с информацией.

После того как зал засервирован (максимальное время сервировки 30мин.), необходимо поправить все стулья, столы и диваны. Первая – проблемы с кухней. Вторая – проблемы с обслуживанием. Мы убеждены в том, что Вы лучше знаете особенность работы своего заведения и сами сможете составить небольшой опросник для своих работников.

Почему бы вам не устроить небольшую импровизированную аттестацию по вопросам сервиса и обслуживания? Ниже приведен пример такой аттестации, предложенной Питпорталом.

ВОПРОСЫ ОТВЕТЫ. Когда и как подается гостю меню?  Форменную одежду обязательно стирать минимум один раз в 2 недели. Правила подачи блюд и напитков. Подача блюд и напитков официантками (барменами) должна осуществляться строго по правилам: – Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки). Процесс обслуживания клиентов ресторана. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их приветствует швейцар в униформе — ливрее, фуражке и белых перчатках.

В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов.

PDF, fb2, doc, fb2